PINSA VS PIZZA

近年來，Pinsa 在美國和歐洲的餐廳中越來越流行起來，特別是在注重義大利風味的餐廳中。其復興與對羅馬料理的重新興趣密有切相關，尤其是在城市餐廳和冷凍食品市場中。

 

起源與歷史

Pinsa 的歷史可追溯至羅馬，已經有超過百年的傳統。它在羅馬的工匠烘焙和烹飪中佔有重要地位，特別是作為街頭小吃的代表。名稱「Pinsa」源自拉丁文「pinsere」，意為「用手壓製麵團」，這一名稱反映了其製作過程的手工特性。進一步的歷史研究顯示，早在維吉爾的《埃涅阿斯紀》中（約 2000 年前），已經出現類似「pinsa」的記載，當時主要由農民階層使用穀物如小米、大麥和斯佩爾特小麥製作，類似於一種簡單的麵包或饅頭。

 

特色與製作

Pinsa 的獨特性在於其麵團的組成和製作過程。其麵團使用了一種革命性的非轉基因麵粉混合，包括小麥粉、米粉、大豆粉和天然發酵麵團。這種混合使得麵團在發酵過程中更加輕盈，發酵時間通常為 48 至 72 小時，遠長於傳統披薩的最低 24 小時發酵時間。長時間發酵和高的含水量（高水化）使得麵團更易消化，並降低了熱量和脂肪含量。

製作過程中，Pinsa 的麵團通常由手工壓製成橢圓形，這與傳統披薩的圓形和常見的拋擲或機器壓製形成對比。這種手工壓製的方式確保了麵團的均勻性和氣孔結構，創造出外層酥脆、內層柔軟的質地。

其健康特性也值得一提。不含人工防腐劑、膽固醇和添加糖，低麩質含量使其適合對麩質敏感的消費者。此外，其長時間冷藏發酵和高的水化程度使其更易於消化，成為健康意識強烈的食客的理想選擇。

 

風味與質地

Pinsa 的風味被描述為「令人難忘」，具有迷人的香氣和複雜的風味輪廓。其風味被認為比傳統披薩更精緻，能夠完美地襯托各種配料而不會掩蓋它們。具體來說，Pinsa 的外層酥脆，內層如雲朵般輕盈，創造出多層次的口感體驗。

質地方面，Pinsa 被描述為「氣泡豐富」、「酥脆且柔軟」，這與傳統披薩的厚重感形成對比。其麵團經過三天的製作過程，創造出「雲朵般的」質地，適合搭配新鮮食材，無論是傳統的羅馬風味還是創新的配料組合。

 PINSAPIZZA

起源

羅馬，歷史超過600年

義大利南部

麵團成分

小麥、米粉、大豆粉混合

主要使用小麥粉

發酵時間

48-72 小時

至少 24 小時

形狀

通常橢圓形

通常圓形

質地

輕盈酥脆，內層柔軟

依種類不同，厚薄不一

健康特性

低麩質，易消化，低熱量

熱量較高，消化性較差

製作方式

手工壓製

常見拋擲或機器壓製